Groupe Dynamite Blog

#nosgens

Rencontrez notre nouveau chef de l’Atrium, Jérôme Rouault

27 December 2017

Rencontrez notre nouveau chef de l’Atrium, Jérôme Rouault

Rencontrez notre nouveau chef de l’Atrium, Jérôme Rouault. Depuis son arrivée chez Groupe Dynamite, il nous en met plein les papilles!

Originaire de Normandie en France, Jérôme s’est installé à Montréal en 2012, où il a été sous-chef au restaurant Maison Boulud, situé au Ritz Carlton, ainsi que chef au restaurant Chambre à part. Ayant plus de 10 ans d’expérience professionnelle en cuisine, il a remporté la 4e édition de la populaire émission de télévision « Les Chefs! ».  Nous avons voulu en connaître davantage sur lui et sur sa passion!

  • D’où provient ta passion pour la cuisine?

J’ai grandi dans une famille de 5 enfants et ma mère nous cuisinait toujours de bons repas faits avec amour. Ça sentait toujours la nourriture à la maison et manger a toujours été un plaisir pour moi. Mon père m’a inscrit à un stage chez un traiteur et dans une boulangerie. Par la suite, j’ai décidé de m’inscrire à l’école dans ce domaine.

  • Qu’est-ce qui te passionne le plus dans ton métier?

J’adore cuisiner la viande, principalement les charcuteries. C’est d’ailleurs avec cette spécialité que j’ai commencé à cuisiner lorsque j’étais en stage chez un traiteur. J’aime également le fait qu’il y a toujours la possibilité de s’améliorer; ce n’est pas vrai qu’une recette ne peut pas être meilleure!

  • Pourquoi as-tu choisi de venir travailler chez Groupe Dynamite?

J’ai été séduit par l’atmosphère de l’Atrium, les valeurs de l’entreprise et les conditions de travail. C’est un bel environnement et j’ai ressenti que je pouvais y avoir ma place. Groupe Dynamite reconnaît le travail de ses employés et s’assure qu’ils sont satisfaits.

  • Quels sont tes objectifs en tant que chef à l’Atrium?

Assurer une bonne stabilité et une cohésion d’équipe, fournir une qualité de nourriture constante ainsi qu’un service agréable. De plus, j’ai présentement deux projets en tête, soit d’amener l’Atrium à faire un virage écologique et de cuisiner avec le plus de produits locaux possible.

 

  • Où trouves-tu ton inspiration pour la création de tes plats?

Je m’inspire en fonction des produits de la saison actuelle. Ce qui est intéressant à l’Atrium, c’est que le menu varie en fonction des thématiques inspirées de divers pays, qui diffèrent chaque jour. Ça me permet de varier les plats et d’utiliser des épices différentes.

  • Quel pays aimerais-tu visiter pour découvrir et goûter ses plats typiques?

L’Argentine. C’est un pays qui est reconnu pour la qualité de sa viande et ses modes de cuisson différents. Ayant beaucoup voyagé, j’ai adoré la nourriture du Japon. Ils exécutent méticuleusement tous leurs plats, sans exception.

QUEL EST TON…

  • Type de cuisine favori? La cuisine française! Je ne peux pas renier mes racines! Sinon, j’aime beaucoup la cuisine vietnamienne, chinoise et maghrébine. 
  • Repas favori? En entrée, ce serait une bonne assiette de charcuteries faites maison. Comme plat principal, un homard rôti ou une belle pièce de bœuf avec un jus de viande accompagnée de pommes de terre rôties. Pour le dessert, une tarte fine aux pommes. 
  • Péché mignon? Une barre de chocolat Kit Kat Chunky au beurre d’arachide! J’en ai toujours en réserve à la maison puisque ça ne se trouve pas partout! Sinon, je dirais une bière après le boulot. C’est plutôt simple, mais sinon, durant le temps des Fêtes, j’ai toujours du foie gras et des charcuteries faites maison que je sers à mes invités.
  • Restaurant favori à Montréal? Sans hésiter le restaurant Maison Boulud. Pour y avoir travaillé, je sais que la nourriture est de bonne qualité et qu’elle est bien exécutée. J’aime également aller manger une bonne soupe tonkinoise avec ma femme dans un restaurant vietnamien situé sur la rue St-Denis!

Pour terminer, Jérôme nous partage une recette parfaite pour le temps des Fêtes ; un gravlax de saumon a la betterave !